الإصدار (497 حرفًا): غالبًا ما يتم تقديم سمك القاروس كفيليه بسيط، ومع ذلك فإن السمكة بأكملها تحتوي على الكثير مما يمكن اكتشافه. هنا، يتم تحويل قاروص بحري كبير، بحجم الطاولة، بالكامل عبر أربعة أطباق: الفيليه والجلد والحراشف والعظام والرأس والكبد وحتى الدهون. ومن المدهش أنها تظهر أيضًا في الحلوى. بدون هدر، وبأقصى نكهة، ونوع مختلف حقًا من تجربة التذوق. فرصة نادرة لتذوق السمك بالكامل، على عكس أي شيء سيجده الضيوف في قائمة طعام قياسية.

الجراد البحر هو مكون ثمين ومكلف، ومع ذلك فإن معظم قوائم الطعام تقدم اللحم فقط، أو الأسوأ من ذلك، جراد بحر كامل يجب على الضيوف نزع قشرته بأنفسهم. هنا، لا يزال كل ضيف يستمتع بسرطان البحر الكامل، الخاص به بالكامل، ولكن يتم تقديمه على أربعة أطباق: يلعب كل جزء دورًا دقيقًا، الذيل والمخالب، والأرجل، والبُطَارخ، والأصداف التي يتم استخراجها ببطء للحصول على عمق. لا توجد أصداف لتكسيرها، ولا أيدي متسخة، فقط رحلة محفزة عبر قوام ونكهات مختلفة وبدون أي هدر، للاستمتاع بالمأكولات بشكل كامل، طبقًا تلو الآخر.

الأرنب البري، من الأنف إلى الذيل: قائمة نادرة موسمية مبنية بالكامل حول مكون واحد. تتكوّن المقبلات وحدها من أربع وجبات خفيفة متميزة، تليها طبق أول، وطبقان رئيسيان، وحتى الحلوى بشكل غير عادي، كل منها من جزء مختلف من الحيوان. نظرًا للحجم القياسي للأرنب البري الكامل، صُممت هذه التجربة لطاولات مكونة من أربعة أشخاص، أو مضاعفات الأربعة، ويتم تقديمها حصريًا خلال موسم الصيد، عندما يكون الأرنب البري في أفضل حالاته. بدون هدر، بأقصى نكهة، تجربة نادرة بكل ما تحمله الكلمة من معنى.

يمكنك أن تطلب من هذا الشيف إعداد وجبة وفقًا لتفضيلاتك.