اكتشف تذوقًا حصريًا مخصصًا للحوم، البطل المطلق في كل طبق. منتجات طازجة فقط، مختارة من مزارع مستدامة: قطع راقية من لحم البقر ولحم العجل والضأن ولحم الخنزير، تتم معالجتها بتقنيات استثنائية. من النضج الجاف إلى الطهي تحت التفريغ، ومن التدخين البطيء إلى الشواء العكسي، تعزز كل لقمة القوام الطبيعي والعصائر والروائح. رحلة حسية للأذواق الراقية، حيث تلتقي المكونات الخام مع الحرفية الرفيعة.

انغمس في تذوق حصري للأسماك الطازجة من البحر. تارتار التونة الزرقاء الخام مع اليوزو، والجمبري الأحمر المطهو على البخار مع الأعشاب البحرية، والسمك الأصفر المدخن على البارد، والماكريل المتبل بالميسو والمشوي. تقنيات محسنة: سيفيتشي الجزيئي، طهي سو فيد بدرجة حرارة منخفضة، تجفيف للأومامي المكثف. كل طبق يعزز النقاء والنكهة والملمس المخملي. تكريم للصيد المستدام، لمحبي الأناقة المحيطية.

سيمفونية من 8 أطباق في معبد الأناقة. مكونات خام ممتازة – الكمأة والكافيار – ترقص مع تقنيات الطليعة: التحول إلى كريات، والتخمير، وتبخير الأعشاب. كل طبق هو لوحة: جراد البحر الأزرق في مرق المحار المدخن، حمام في خدمتين مع فين سانتو المخفف. خدمة لا تشوبها شائبة، غرفة هادئة، أزواج نبيذ نادرة. تجربة كاملة، حيث يجتمع الذوق والبصر والعاطفة في فن الطهي الخالص.

قائمة السوشي الذواقة: 12 نيجيري وأوماكاسي مميز مع الأسماك البرية من تسوكيجي وهوكايدو. نيجيري من أوتورو معتق لمدة 7 أيام، إيكورا متبلة في داشي مدخن، أوني كريمي على أرز كوشيهيكاري مطهو على البخار. التقنيات: حرق بينشوتان، تعتيق عشب البحر، قطع يدوي ملليمتر. لفافة مميزة مع لحم الواغيو المحمر والكمأة السوداء. إقران الساكي من الدفعات الصغيرة. ارتقت النقاء الياباني إلى مستوى الرفاهية المعاصرة، في طقوس من الدقة والأومامي

قائمة طعام فاخرة للغاية للبحر والجبال: 10 أطباق تجمع بين الأعماق والقمة. محار جيلاردو مع هلام الصنوبر الجبلي؛ إسكالوب محمر على كريمة فطر بورسيني؛ سرطان البحر الأزرق في حساء المحار مع كمأة ألبا البيضاء؛ لحم واغيو A5 مع جمبري أحمر وصلصة فين جورن المخففة. التقنيات: السوس فيد، والتدخين البارد، وتكوير المرق. تمتزج الأسماك البرية واللحوم النبيلة في تناغم الأومامي. الجمع بين النبيذ الجبلي والبحري. الأناقة المندمجة، حيث تصبح الأرض والبحر شعرًا.