سيفيتشي إسكالوب سيتروس غروف إسكالوب فلوريدا الطازج المتبل في عصير الليمون والبرتقال، مغطى بالجريب فروت الوردي وفلفل فريسنو الحار وملح البحر والكزبرة الصغيرة. خفيفة، منعشة، ومستوحاة من ساحل فلوريدا الحامض.

الدورة التدريبية الأولى ريزوتو الفطر البري إيفرغلادس ريزوتو كريمي مع فطر فلوريدا البري، مُغطى بزيت الكمأة ولمسة بارميزان مقرمشة. الطبق الرئيسي كاي ويست لوبستر آند جروبر ديو ذيل جراد البحر المشوي وهامور فلوريدا المحمر، مع صلصة المانجو والأفوكادو للحصول على وجبة ساحلية نابضة بالحياة. حلوى تارت فاكهة العاطفة الاستوائية والليمون تارت الليمون مع باشن فروت مغطى بمرنغ جوز الهند وأوركيد لذيذ قابل للأكل.

حلم عشاق المأكولات البحرية حيث يختار الضيوف أطباقهم المفضلة من محاسن المحيط ويطلقون عليها اسمًا مخصصًا. تفاعلية وممتعة للغاية.