أطبخ ما يهم. أطباق الباسك المصنوعة من المكونات الطازجة في ذلك اليوم - كوكوتشاس، فلفل مقرمش، لحم مطهو ببطء. الأنشوجة حادة لدرجة أنها توقظك. نبيذ يستحق أن يُسكب. لا حيل. مجرد طاهٍ وطاولة وطعام حقيقي ونوع من الرفقة التي تجعلك تفقد الإحساس بالوقت. الطعم الثوم أولاً. ثم الملح. ثم الصمت - عندما يكون جيدًا بما فيه الكفاية بحيث لا يتحدث أحد. هذا ليس عرضًا. إنها وجبة تستحق أن نتذكرها.